Переосмысление вариантов контроля продукции в 2024 году

Металлодетекция и рентген часто рассматриваются как конкурирующие технологии. Однако при совместном использовании они добавляют дополнительный - и зачастую необходимый - уровень безопасности и контроля качества при отборе, а также безопасности пищевых продуктов. 

В: Какие новые требования к решениям для обеспечения безопасности пищевых продуктов вы наблюдаете в отрасли и как я могу защитить свои инвестиции в инспекцию в будущем?

О: В целом наблюдается более широкое внедрение всех технологий контроля. Бесчисленные клиенты сообщают о том, что розничные сети устанавливают как металлодетекторы, так и рентгеновские системы, чтобы укрепить и выполнить свои обещания по обеспечению безопасности пищевых продуктов для потребителей. Угроза отзыва и повышенные стандарты контроля качества, безусловно, побуждают пищевые предприятия внедрять более надежную, «лучшую в своем классе» стратегию обнаружения загрязнений.

Тем не менее, в отрасли по-прежнему существует ряд заблуждений относительно того, какую систему контроля следует применять. Многие переработчики и упаковщики считают, что для полного контроля качества достаточно одной технологии проверки, например металлодетектора или рентгена. В действительности все не так однозначно. Ни одна из технологий не заменяет другую, и обе имеют определенные преимущества, а также ограничения по обнаружению загрязнений.

В: Обязательно ли переработчикам пищевых продуктов иметь инспекционные системы? Какую роль играет это оборудование в управлении безопасностью пищевых продуктов?

О: Существуют определенные юридические стандарты в отношении безопасности пищевых продуктов, которые должны соблюдаться в отношении гигиены и борьбы с вредителями. Но именно розничный продавец или заведение общественного питания несут юридическую ответственность за то, чтобы продаваемые ими продукты были безопасны для потребителей. Именно поэтому они устанавливают строгие правила для поставщиков, которых они должны придерживаться, включая стандарты инспекции.

Планы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) лежат в основе большинства систем управления безопасностью пищевых продуктов. Технологии обнаружения металлов и рентгеновского контроля являются первой линией обороны при выявлении наличия посторонних примесей в пищевых продуктах до того, как они покинут предприятие. Они обычно применяются в критических контрольных точках для устранения физических загрязнений, обеспечивая высокое качество и безопасность пищевых продуктов до того, как они попадут к потребителю.

Поскольку металл остается наиболее распространенным загрязняющим материалом в продуктах питания, большинство предприятий розничной торговли предписывают использование систем обнаружения металла для обеспечения соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов (GFSI, BRC, IFS), собственным кодексам практики и законодательству.

В: Каковы наиболее распространенные опасности, связанные с физическими загрязнениями, на которые следует обратить внимание предприятиям пищевой промышленности, и как определить технологию или комбинацию технологий, наиболее подходящую для моих пищевых продуктов?

О: Самым распространенным виновником загрязнения с высоким риском остается металл. Металл встречается повсюду в пищевом производстве, особенно нержавеющая сталь. Загрязнения часто вызваны фрагментами, которые отламываются во время механической резки и смешивания, или от ножей для резки коробок.

В каждом секторе пищевой промышленности, как правило, существует свой набор более распространенных рисков. Возьмем, к примеру, готовые блюда или полуфабрикаты: некоторые из них требуют восьми или более производственных этапов. Кроме того, в одно отдельное блюдо может входить более пяти различных видов продуктов. Чем больше этапов производства, тем выше риск загрязнения посторонними предметами.

Посторонние загрязнения часто встречаются в белковых ингредиентах, таких как кости или зубы рыбы, мяса и птицы. Они также могут присутствовать в свежих продуктах, например, в косточках фруктов и овощей или яичной скорлупе. Другая проблема - риски для СИЗ человека, связанные с сетками для волос и масками.

Решение об инвестировании в рентгеновское оборудование или оборудование для обнаружения металлов зависит от требований производителя. Обе технологии имеют свои преимущества, но ни одна из них не должна заменять собой надлежащую производственную практику. Напротив, устройства для обнаружения пищевых загрязнений должны всегда дополнять технологический процесс, исходя из потребностей и рисков.